Magie Gustative

BOISSONS

KIR AU SAFRAN (1 personne)
1 c. à café de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®
vin blanc, mousseux ou champagne

CIDRÔSAFRAN (1 personne)
1 c. à café de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®
20 cl de jus de pommes gazéifié ou pas, une tranche de pomme, une cerise confite.

SAFRANAS (1 personne)
2 c. à café de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®
4cl de rhum ambré, 8 cl de jus d’ananas, 1 cl de crème de coco, 1 tranche d’ananas, 1 cerise confite, 1 cl de crème fraiche liquide

APÉRITIF CHIC SANS ALCOOL (1 personne)
1 c. à café de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®
eau gazeuse, une tranche de citron, jus d’ananas, jus de pomme, nectar de poire.

SAFRAN FIZZ (1 personne)
3 cl de gin, ½ citron vert, 2 à café de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®
Complétez avec de l’eau gazeuse glacée et de la glace pilée. L’eau gazeuse peut être remplacée par du champagne

VIN CUIT AU SAFRAN
Pour 4 personnes ; 1 bouteille de vin blanc de Provence, 2 noyaux de dattes, 10 dattes medjool dénoyautées, 5g de poivre noir de Sishuan, 0,2 g de safran le Safran du Perche®
La veille, faire infuser les dattes dans le vin. Le jour même, cuire le vin à feu doux avec le poivre, les dattes et les noyaux, sans porter à ébullition, jusqu’à réduire le vin de moitié. Hors du feu, ajouter le safran et laisser infuser une journée. Filtrer, mettre en bouteille puis laisser vieillir un mois au moins avant dégustation.

CONDIMENTS SAFRANÉS

BEURRE SAFRANÉ
100 g de beurre en pommade pour 0,1 g de safran le Safran du Perche® que vous couper.
Mélanger. La diffusion des morceaux de stigmates fait un joli beurre marbré de tâches orange. Idéal pour parfumer des légumes à la vapeur, une viande grillée. Excellent avec les radis ou sur une tartine de pain de seigle avec des huîtres et des coquillages.

SAUCE AU SAFRAN
100 g de beurre, ½ échallote, 1 c. à soupe de farine, 1 dl de vin blanc, 2 dl d’eau, 12 filaments de safran le Safran du Perche®, sel, poivre.
Faites infuser la veille les 12 filaments de safran dans 2dl d’eau.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole, faites-y fondre l’échalote émincée et saupoudrez de farine. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter pour que la sauce épaississe. Passez au tamis. Versez le contenu du verre avec les filaments de safran. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre restant en fouettant énergétiquement la sauce. Salez et poivrez.

ENTRÉES

OMELETTE AU SAFRAN
8 œufs, 10 cl de lait, 0,1 g de filaments de safran le Safran du Perche®, sel, poivre.Faire infuser les filaments de safran grossièrement broyés dans le lait. Battez les œufs en omelette, versez-y le lait safrané, salez, poivrez. Laissez agir le safran. Rebattez une fois encore les œufs avant de faire cuire. Servez avec une salade de mesclun.

SALADE AU SAFRAN
Pour 4 personnes ; 4 carottes, 1 concombre, 1 laitue, 1 c. à café de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 jus de citron, 1 c. à soupe de crème liquide, 100 g de fromage de chèvre, 0,1 g de safran le Safran du Perche®, sel, poivre.
La veille, infuser 0,1 g de safran dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 jus de citron. Disposer la laitue dans un saladier, ajouter 4 carottes râpées et 1 concombre en rondelles. M »langer l’infusion avec 1 c. à café de sirop safrané, 1 c. à soupe de crème liquide, 1 pincée de sel et poivre. Arroser la salade avec la sauce au safran.

POTAGE D’AUTOMNE AU SAFRAN
Pour 8 personnes ; 1 poireau, 600 g de pommes de terre, 3 carottes, 2 tomates, ½ oignon, ½ litre de lait, 80 g de beurre, 1 litre d’eau, 2 c. à soupe de crème fraîche, 24 filaments de safran le Safran du Perche®, sel, poivre.

PLATS DE POISSONS ET DE COQUILLAGES

SOUPE DE CÉLERI AUX MOULES SAFRANÉES
Pour 4 personnes ; ½ boule de céleri-rave, 1 litre de moules, ½ citron, 8 + 16 filaments de safran le Safran du Perche®, 1 branche de thym, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de crème fraîche, poivre
Épluchez le céleri, le couper en dés. Préparez 1 litre de bouillon de volaille avec deux cubes de concentré. Pressez le demi-citron. Faites bouillir le bouillon de volaille avec le jus de citron, la branche de thym et les dés de céleri environ 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les moules, les faire ouvrir dans le vin blanc, ajoutez aussi 8 filaments de safran et le poivre. Retirez le thym et mixer le bouillon. Enlevez les moules de leurs coquilles, filtrez le jus et versez le dans le bouillon. Ajoutez les moules ainsi que les derniers filaments de safran. Prolongez la cuisson à feu doux 10 minutes. Rajoutez la crème fraîche avant de servir.

COQUILLES SAINT JACQUES AU SAFRAN
Pour 6 personnes ; 24 coquilles saint jacques, 2 c. à soupe de calvados, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 60 g de beurre, 250 g de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, 1 dl d’eau, 18 filaments de safran le Safran du Perche®, sel, poivre
Faites infuser la veille dans 1 dl d’eau les filaments de safran. Faites revenir les coquilles saint jacques dans l’huile d’olive, juste pour les raffermir. Versez dessus le calvados et laissez mijoter à feux doux. Ensuite pour préparer la sauce, faites chauffer le beurre dans une casserole, versez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, salez, poivrez, ajoutez le verre d’eau avec les filaments de safran et remuez avec un fouet. Garder à feux doux quelques minutes, la sauce doit être onctueuse et d’un beau jaune. Incorporez les coquilles saint jacques dans la sauce, versez dans un plat que vous placerez au four avant de servir. On peut saupoudrez le plat de chapelure avant de le passer au four.

TOURTE DE SAUMON AU SAFRAN
Pour 6 à 8 personnes ; 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi, 6 tranches de saumon fumé, 100 g de crème fraîche, 18 filaments de safran le Safran du Perche®, 1 jaune d’œuf, poivre.
Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, piquez le fond avec une fourchette. Placez les tranches de saumon sur la pâte puis la crème fraîche. Déposez 3 filaments de safran sur chaque tranche de saumon. Poivrez. Recouvrez avec le deuxième rouleau de feuilletage en rabattant les bords à l’intérieur du moule. Sur la pâte badigeonnez au pinceau de la dorure faite avec le jaune d’œuf et un peu d’eau. Faites cuire à four chaud, à 170 ° pendant 25 minutes.

BONS PETITS PLATS DE VIANDE

LAPIN DÉLICATEMENT SAFRANÉ
Pour 6 personnes ; 1 lapin d’environ 1,3 kg coupé en morceaux, 200 g de lardons, 2 oignons, 6 gousses d’ail en chemise, 6 tomates cocktail, 1 jaune d’œuf, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de crème fraiche, 36 filaments de safran le Safran du Perche®, 1 filet de sirop de safran Velours de Safran - le Safran du Perche®, 3 c. à soupe de vinaigre de miel, sel et poivre.
Faites infuser 18 filaments de safran dans la crème fraiche la veille. Faites infuser 18 filaments de safran dans 20 cl d’eau la veille. Faites revenir dans une cocotte l’oignon coupé en lamelles, les gousses d’ail, et rajoutez les lardons. Saupoudrez le tout de farine, puis mouillez avec le safran infusé dans l’eau et le vinaigre. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites dorer les morceaux de lapin, salez et poivrez, puis mettez les morceaux dans la cocotte. Ôtez l’excédent de graisse de la poêle, déglacez les sucs avec du sirop de safran, versez le déglaçage dans la cocotte et couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. Dressez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Mélanger le jus de cuisson du lapin, la crème fraiche, le jaune d’œuf,. Faites chauffer et nappez en le lapin. Servez aussitôt.

COQ AU SAFRAN
Pour 6 à 8 personnes ; 1 c. à soupe d’huile d’olive, 159 g de lard coupé en dés, 1 oignon, 1 poulet fermier de 1,8 kg, 3 c. à soupe de cognac, 24 filaments de safran le Safran du Perche®
Faites infuser les filaments de safran dans ½ litre d’eau la veille. Dans une cocotte, faites revenir les lardons et l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Lorsque les oignons comment à prendre couleur, versez le tout dans une assiette. Réservez. Découpez le poulet, salez et poivrez. Faites dorer les morceaux de poulet dans la cocotte. Réchauffez le cognac, versez le sur le poulet, flambez. Remettez les lardons et l’oignon dans la cocotte. Arrosez le poulet avec ½ litre d’eau contenant les 24 filaments. Couvrez et mettez à cuire 1heure30.

PAUPIETTES DE VEAU AU SAFRAN ET AUX PETITS LÉGUMES
Pour 6 personnes ; 6 paupiettes de veau, 100 g de lardons fumés, 200 g de champignons, 1 belle carotte, 1 grosse pomme de terre à chair ferme, 2 branches de céleri, 24 filaments de safran le Safran du Perche®, ½ oignon, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Faites infuser les filaments la veille dans 20 cl d’eau. Épluchez puis coupez en tout petits dés la carotte, la pomme de terre, le céleri. Coupez les champignons en fines lamelles. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les légumes, les champignons et les lardons. Laissez étuver à feu doux 20 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement et remuez de temps en temps. Retirez les légumes, versez de nouveau 3 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, faites-y revenir l’oignon et les paupiettes. Retournez-les de temps en temps. Lorsque les paupiettes sont bien dorées, remettez la garniture de petits légumes dans la cocotte. Arrosez avec le verre d’eau et les filaments de safran. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes. Retirez les ficelles et servez les paupiettes sur la garniture de petits légumes

LÉGUMES MARIÉS AU SAFRAN

CAROTTES CONFITES AU SAFRAN & AU THYM
Pour 4 personnes ; 1 kg de carottes fanes, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 0,2 g de safran le Safran du Perche®, 1 c. à café de sucre cassonade, 1 c. à soupe de miel, quelques branches de thym, huile d’olive, sel et poivre.
Faire infuser le safran dans 25 cl d’eau tiède. Pendant ce temps, éplucher l’oignon et les carottes. Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles. Éplucher l’ail, ôter le germe et le tailler en petits cubes. Effeuiller le thym. Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et tout en remuant, le sucre, le sel, le poivre et l’ail. Arroser avec l’infusion de safran, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Enlever le couvercle, incorporé le miel et le thym, et laisser confire 5 minutes à feu moyen. S’il y a trop de liquide, faire réduire à découvert pendant 5 à 10 minutes en fin de cuisson : les carottes sont bonnes lorsqu’elles sont légèrement caramélisées.

LÉGUMES DU JOUR SAFRANÉS
1 kg de légumes variés, ½ verre de muscat, 0,1 g de safran le Safran du Perche®, huile d’olive, 100 g de poireaux ou d’oignons.
Faire infuser le safran dans le muscat. Choisissez 3 légumes de saison à marier et taillez-les en brunoise. Dans une cocotte en fonte, versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites cuire les légumes à l’étouffée, en plaçant au fond les oignons ou les poireaux, puis les légumes longs à cuire (type carottes), puis les légumes à cuisson rapide (type courgettes). Arrêtez la cuisson quand les légumes sont encore croquants. Versez l’infusion quelques minutes avant la fin de la cuisson. Remuez et saler lorsque la cuisson est terminée.

LE RISOTTO SAFRANÉ
Pour 6 personnes ; 600 g de riz rond, 1 litre de bouillon de poule frais, 30 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 1 échalote, 10 filaments de safran le Safran du Perche®, 30 g de moelle de bœuf, selon votre goût.
Dans une casserole, faire rissoler la moelle de bœuf et l’échalote ciselée, dans le beurre fondu. Ajoutez le vin blanc puis le riz qui blondit, remuer avec une cuillère jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Dans une tasse de bouillon bien chaud qui sera absorbé au fur et à mesure par le riz qu’on laisse gonfler. Servir.

TARTE AUX ASPERGES SAFRANÉE
Pour 6 personnes ; 1à filaments de safran le Safran du Perche®, 2 petits bocaux d’asperges, 1 pâte brisée, 6 œufs, 30 cl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et l’enfourner à 170° pendant 10 minutes. Dans un saladier, cassez les œufs, les mélanger avec la crème et le safran. Saler et poivrer. Déposer les asperges sur le fond de tarte puis verser la préparation sur les asperges. Saupoudrer de fromage et enfourner à four moyen environ 30 minutes. La tarte doit être joliment gratinée. Servir chaud.

FONDUE DE POIREAUX AU SAFRAN
Pour 4 personnes; 8 filaments de safran le Safran du Perche®, 4 poireaux, 2 c. à soupe de crème fraîche, 30 cl de lait, beurre, sel, poivre.
Faites infuser le safran dans le lait. Couper les poireaux en rondelles. Dans une poêle, faire revenir doucement les poireaux dans un peu de beurre. Lorsqu’ils comment à dorer, verser 10 cl de lait safrané. Lorsque tout le lait à disparu, ajouter le reste de lait safrané. Saler, poivrer. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes de plus. Servir avec du poisson ou de la viande blanche.

PLUIE DE DÉLICES POUR LE DESSERT

POMMES AU FEU SAFRANÉES
Pour 4 personnes ; 4 pommes bien mûres, 12 filaments de safran le Safran du Perche®, 4 c. à soupe de glace vanille, 1 filet de sirop safrané Velours de Safran - le Safran du Perche®, 4 feuilles de papier aluminium.
Faire un feu de bois pour obtenir de la braise. Inciser les pommes et glisser 3 filaments de safran à l’intérieur. Envelopper les pommes au feu en les retournant de temps en temps. Lorsque les pommes sont molles, les retirer du feu et ôter le papier aluminium. Servir les pommes avec une cuillère de glace vanille et une goute de sirop safrané.

LE PITHIVIERS FONDANT SAFRANÉ
Pour 8 personnes ; 200 g de poudre d’amandes, 0,1 g de safran le Safran du Perche®, 150 de sucre semoule, 200 g de beurre, 5 œufs, 1 c. à café de rhum.
Mélangez la poudre d’amande avec le sucre semoule et le safran que vous émiettez. Ajoutez les œufs entiers un par un, en délayant, afin d’obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le beurre, dans un moule à gâteau, dont le fond aura été préalablement garni de papier sulfurisé, légèrement beurré. Faites cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes. On peut glacer au sucre glace dès le refroidissement du gâteau.

CRÈME AU SAFRAN
Pour 8 personnes ; 8 œufs, 2 litres de lait, 8 c. à soupe de sucre Pâtissez safrané ! - le Safran du Perche®, 24 filaments de safran le Safran du Perche®
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre. Dans une casserole, faites frémir le lait, en fin, hors du feu, incorporer les 24 filaments de safran. Versez le contenu de la casserole dans le saladier avec le mélange œuf et sucre. Mettez la crème au bain marie dans le four. Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium. Faites cuire au four à 100° environ 2 heures. Retirez le plat du four, vérifiez que la crème est prise, attendez qu’elle refroidisse avant de la placer dans le réfrigérateur. Servir bien frais.

CARPACCIO D’ORANGES AU SIROP DE SAFRAN
Pour 6 personnes ; 6 oranges, 30 cl de sirop de safran Velours Safrané - le Safran du Perche® Pelez les oranges à vif et coupez les en lamelles. Nappez les oranges du sirop de safran, servez très frais.

CLAFOUTIS AU SAFRAN
Recette facile pour les enfants.
10 filaments de safran le Safran du Perche®, 124 g de farine, 100 g de sucre Pâtissez safrané ! - le Safran du Perche®, 30 cl de lait tiède, 2 œufs, 1 pincée de sel, 300 à 400 g de fruits au choix (cerises, pommes, ananas, myrtilles, mûres …)
Laisser infuser les filaments de safran dans le lait tiède. M »langer la farine, le sucre, le sel, les œufs puis ajouter peu à peu le lait safrané. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeau. Verser le tout dans un moule à tarte. Parsemer de quelques morceaux de fruits ou des petits fruits entiers. Faire cuire à 180° pendant ½ heure environ. Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Déguster tiède ou refroidi. Ce clafouti est tout autant apprécié au dessert qu’à l’heure du goûter !

PAIN PERDU AU SAFRAN
Pour 4 personnes ; 4 belles tranches de pain de campagne ou de brioche rassis, 4 filaments de safran le Safran du Perche®, 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 2 œufs, quelques gouttes de vanille, 2 cl de rhum, 40 g de sucre Pâtissez safrané ! - le Safran du Perche®.
Dans un plat creux, verser le lait, le rhum, le safran, le sel, la vanille, les œufs battus et la moitié du sucre. Tremper le pain dans ce mélange. Faire griller directement dans une poêle légèrement beurrée pendant 2 minutes de chaque côté. Déguster tiède recouvert de sucre glace ou bien tartiné de confiture.

CRÈME ANGLAISE SAFRANÉE
6 jaunes d’œufs, 90 g de sucre Pâtissez safrané ! - le Safran du Perche®, 8 filaments le Safran du Perche®, 50 cl de lait.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Laisser infuser le safran dans le lait. Porter le lait à ébullition, puis verser sur le mélange œuf-sucre, sans cesser de remuer. Faire chauffer à feu très doux, en tournant avec une cuillère. Dès que la crème épaissit, la mettre à refroidir. Cette crème anglaise accompagnera agréablement cos pâtisseries.

DÉLICE D’ANANAS AU SAFRAN
1 ananas, 1 verre de jus d’ananas, 6 filaments de safran le Safran du Perche®, 3 sachets de sucre vanillé, 10 cl d’huile, 1 boule de glace de votre choix.
Infuser le safran dans le jus d’ananas. Éplucher l’ananas, le couper en rondelles. Saupoudrer l’ananas d’un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire caraméliser les tranches d’ananas en les saupoudrant de sucre vanillé. Déglacer avec le jus d’ananas safrané. Servir les tranches d’ananas chaudes, accompagnées d’une boule de glace.

RIZ AU LAIT, À L’ORANGE ET AU SAFRAN
Temps de cuisson : 50 minutes. 200 g de riz de camargue, 1 litre de lait, 1 orange, 100 de sucre en poudre Pâtissez safrané ! - le Safran du Perche®, 1 orange non traité, 10 cl de crème liquide, 1 c. à café de cannelle, 50 filaments de safran le Safran du Perche®, sel, feuilles de menthe
Riz au lait : Prélever le zeste de l’orange et le tailler en julienne. Le mettre dans une casserole avec une c. à soupe de sucre. Recouvrir d’eau et faire confire à petit feu jusqu’à ce que les zestes soient tendres. Faire bouillir le lait avec le zeste d’orange confit, le reste de sucre (90g) et une pincée de sel. Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz ne s’attache pas. Presser le jus d’orange et réserver. A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide. Incorporer la cannelle et le sfran et laisser mijoter 5 minutes. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Filmer et réserver au frais. Décoration : Couper l’orange en suprême (quartiers sans peau). Mettre le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière. Ajouter quelques feuilles de menthe et les suprêmes d’orange en éventail. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Servir frais.

BON APPETIT ;)