La floraison est automnale, entre mi Septembre et fin octobre, soit généralement 4 à 6 semaines avec un pic au milieu : environ 60% des fleurs sur quinze jours.
Puis les fleurs deviennent moins nombreuses jusqu’à ne plus laisser place qu’aux feuilles.
Elles grandiront ainsi pendant un mois et passeront de cette façon tout l’hiver. Dès que le soleil donne, les fleurs s’ouvrent, petit à petit, faisant le bonheur des abeilles, bourdons et autres insectes butineurs.
La récolte se fait à la main, alors que les fleurs sont à peine ouvertes. En effet, plus le safran sera protégé dans sa fleur, meilleur il sera. Nous effectuons donc plusieurs cueillettes par jour,
une le matin, le midi et en fin d’après-midi. Pour ce faire, nous prélevons la fleur d’un délicat geste de la main en s’aidant de ses ongles. La tige, fragile, casse toute seule.
