Après la récolte, il est temps de s’installer à table pour émonder chaque fleur une à une.
Il est impératif de réaliser l’émondage dans la journée pour éviter que le pistil ne perde de ses qualités.
Cette étape est très longue et fastidieuse, pour 1h de cueillette, environ 3 heures d’émondage sont à prévoir !
Mais quel bonheur de se retrouver autour d’une table avec la senteur fraîche des pétales de crocus !
Les pistils ainsi émondés sont séchés. Pendant ce processus, ils perdent 80% de leur masse et presque autant de leur volume ! D’une assiette bien pleine, ne reste qu’un fond !
Quelques semaines, voir quelques mois de maturation, pendant lesquels le safran développera tous ses arômes, pour devenir une, si précieuse épice.
Pour obtenir 1 kg de safran, il faut cueillir et émonder 150 000 à 200 000 fleurs
